醬燉大骨頭家常做法

主料：豬骨頭1500克

輔料：大蔥半根，大料2個，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，醬豆腐1塊，生抽適量，豆瓣醬1小勺，桂皮4克，香葉4片，幹辣椒2個，十三香1克，冰糖15粒，鹽適量

做法步驟：

1、選購、新鮮豬大骨頭，請買骨頭的人剁好（視大小而異，一般來說每個大骨頭剁三段為宜）

2、浸泡、加適量水、料酒浸泡一刻。

3、焯水、開水放入大骨頭，大火持續煮沸，去掉血沫。

4、撈出溫水洗淨血沫。

5、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮洗淨備用。

6、醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香調均勻備用。

7、涼鍋，小火放入適量花生油，放入冰糖，持續小火至冰糖完全融化，在完全融化並開始冒泡時，馬上放入控幹水分的大骨頭。

8、調製中小火，持續翻炒，使冰糖均勻覆蓋在大骨頭上，然後沿鍋邊倒入調製好的料汁（醬豆腐、豆瓣醬、醬油、十三香混合液），持續翻炒至上色均勻

9、放入蔥薑蒜等固體調料，加入開水（放得水量可適當多些），蓋過大骨頭，大火十分鐘，中火半小時左右（可視水量適當延長，中途放入鹽），小火收汁。

所需原料：豬棒骨3斤，蔥10克，姜10克，料酒15克、黃豆醬30、生抽8克、老抽3克、鹽2克、白糖3克、胡椒粉2克，蠔油5克、八角3個、桂皮4克、香葉3片、甘草五克

【詳細製作步驟】

第一步，我們在買豬大骨時候，直接讓賣肉的商家將豬棒骨給剁成塊，這樣比較簡單，省事。

第二步，準備一個乾淨的盆，把剁好的豬棒骨，放入盆中，倒入適量的清水浸泡半個小時左右。

這一步的目的是，泡出豬棒骨裡的血水，浸泡期間可以多換幾次清水，將豬棒骨裡的血水浸徹底浸泡乾淨。豬棒骨泡乾淨血水後，撈出來控乾淨水分備用。

第三步，準備適量的蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片備用。

第四步，起鍋倒入適量的清水，將豬大骨冷水倒入鍋中，放入少許蔥段，薑片，再倒入少許料酒，然後開大火煮開鍋。開鍋後煮三分鐘左右，用勺子撇掉浮沫，豬大骨煮好後撈出來，再次用清水沖洗乾淨備用。

第五步，先將鍋燒熱加入少許的食用油，油溫燒至五成熱時，下入蔥段，薑片小火炒香，然後再倒入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味，放入豬大骨，倒入適量的開水，開大火煮開鍋。

第六步，把準備好的八角，桂皮，香葉，甘草，放入鍋中，接著再調入少許的生抽，老抽，蠔油，白糖，胡椒粉，大火煮開鍋後，蓋上鍋蓋兒，轉小火燉一個小時。

第七步，豬大骨燉一個小時後，開啟鍋蓋開大火進行收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。

1、小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。

2、梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。

3、鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可