燉羊腿骨家常做法
燉羊腿骨家常的做法
原料:羊小腿、大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、乾紅辣椒、香葉、草果、白芷、鹽、紅燒醬油。
做法步驟:
第1步、羊小腿3根,讓商家用電鋸將其分成幾段,這樣骨頭中的營養可以滲透在湯裡,也方便食用骨髓泡涼水15分鐘,將其中的部分血水泡出
第2步、將羊腿放入適量涼水鍋中,再倒入適量的紅燒醬油,大火煮開
第3步、待湯煮開後,撇去浮沫,這樣就能將雜質去除掉了焯水雖然乾淨了,但是羊湯的味道會淡了很多
第4步、煮羊肉等待撇沫的時候,將調料香料準備好:大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、乾紅辣椒、香葉、草果、白芷等,不建議放大料即八角,民間有“豬不椒羊不料”一說,意思是燉豬肉時不放或者少許花椒,燉羊肉時不放大料,以免香料的味道壓了肉的鮮美
第5步、將香料投入撇淨浮沫的羊湯中,再撒適量鹽,大火煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉
第6步、待湯濃肉爛,用筷子能輕鬆扎透肉最厚的地方時,關火,出鍋。
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