正宗四川酸菜魚是怎麼做的
1· 買的花鰱魚3斤多,洗乾淨控幹水份,加入料酒,雞蛋清,澱粉,老薑粒抓拌均勻備用
3· 準備泡辣椒,小米椒,青椒,泡姜,蒜,青花椒備用
4· 洋蔥半個備用
5· 小蔥切斷,把剛才泡好的酸菜撈出備用
6· 米涼粉切塊,我們四川叫米涼粉,不知道其它地方叫什麼
7· 菜油燒開冒煙,把所有調料和酸菜放進去炒香
8· 炒香後放入郫縣豆瓣,這時候的豆瓣一定要炒熟
9· 這就是炒好的料,是不是很美味
10· 炒好料後加水
11· 先把魚頭,魚骨,魚泡放進去煮
12· 再放米涼粉,蓋上鍋蓋,冒泡就放米涼粉
13· 魚片再倒入鍋裡,蓋上鍋蓋,煮一分鐘左右
14· 再把雞精放進去,(因為我泡椒泡菜和泡姜放的多就沒有放鹽,覺得味淡的寶寶可以根據自己的口味放)這時候一定要輕輕翻動,不然魚肉會散開
15· 最後再把小蔥洋蔥放進去(我們家喜歡吃洋蔥所以我選擇最後放,各位寶寶也可以在第7步的時候和調料一起放下去炒)
16· 完成啦,非常簡單的四川家常泡菜魚
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