川味酸菜牛雜正宗做法

用料:

牛雜 適量

酸菜 適量

芹菜 2根

蒜苗 1根

幹辣椒 4個

牛雜湯 適量

姜蔥蒜 若干

調味 步驟2

川味酸菜牛雜正宗的做法步驟:

步驟 1  準備食材：牛雜+酸菜+芹菜+蒜苗+幹辣椒+牛雜湯+姜蔥蒜。 把芹菜+蒜苗+小蔥切成段酸菜清洗乾淨切成小段焯水，待用。 把牛雜洗乾淨焯水，倒入高壓鍋，加入食鹽適量+料酒半勺+姜蔥若干+白胡椒少許+清水2大碗，壓制10分鐘晾涼，撈出牛雜切成薄片，牛雜湯倒入砂鍋。

步驟 2  砂鍋牛雜湯煮至沸騰，放入酸菜和牛雜，大火燒開。 鍋熱油，放入蔥蒜+幹辣椒(不喜辣不放)爆香倒入砂鍋牛雜上面，燉煮5分鐘，撒入芹菜+蒜苗+蔥段，攪勻即可。

步驟 3  牛雜酸菜湯 鍋熱油，放入姜蔥蒜+幹辣椒(不喜辣不放)爆香，加入牛雜+酸菜，大火煸炒。 調味：食鹽少許+生抽1勺+白糖少許+蠔油半勺+白胡椒粉少許。 倒入高湯或清水燒開，燉煮5分鐘，撒入芹菜+蒜苗+蔥段煮斷生即可。 (湯汁可以撒粉面吃)