酸菜牛肉水晶粉正宗做法
食材清單
牛腩(或較肥的牛腱子肉) 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2顆 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 幹辣椒 3-4個 、 冰糖 3-4顆 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 蒜 、 蔥 、 朝天椒
烹飪步驟
1
牛腩的製作我是提前一天的,這樣湯水比較稠,牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1個小時左右,中途換一次水。直至看到水的血色沒有那麼深
2
冷水入鍋,飛水。水開後5分鐘左右再取出,冷水沖洗掉掛在肉上的泡沫
3
輔料下鍋炒(先不要放醬油、糖和鹽), 聞到香味就牛肉下鍋翻炒,放適量的醬油,老抽,冰糖。炒至冰糖融化,就入小鋁鍋(有高壓鍋的請按照自己鍋子的時間安排哦),水沒過牛肉,開大火滾後,開最小火,熬3個小時。
4
晚上連鍋帶肉一起放冰箱,第二天再大火煮開,就會很香哦
步驟5
水晶粉熱水加點鹽煮至軟,然後用冷水泡著
步驟6
酸菜切粒,朝天椒一個,切車。油熱後先把蒜炒香,然後下辣椒,最下酸菜,翻炒出香味就按照人的分量加水——比如兩碗粉就下兩碗水
步驟7
湯開了5分鐘左右就可以下水晶粉絲,再開個5分鐘。
最後一步
先把粉絲打出來,酸菜,然後加一點煮粉絲的湯。直接把牛腩的湯水淋在粉上,即可。
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