泡椒鴨子的家常做法

原料如下：

鴨子 (半隻)

芹菜 (4根)

蒜苗 (4根)

油 50g

鹽 10g

生薑 一塊

泡椒 15個

泡蒜 2個

泡嫩姜 3塊

花椒 20粒

生抽 5ml

山奈 3塊

白糖 3g

豆瓣醬 10g

料酒 6g

具體步驟如下：

步驟1：

鴨肉切塊後洗淨焯水洗淨，泡椒之類的按自己需求加減，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。隨便切就行了。

步驟2：

坐鍋燒熱油後爆香泡椒泡姜泡蒜，新鮮的姜也要放幾片，加入山 奈（也叫沙姜，晒乾的片）放入花椒，我吃的比較麻，放了很多很多。各種材料一起爆出香味。中小火就行，不然會燒糊。

步驟3：

放入洗淨的鴨肉。馬上改為大火翻炒。一直翻炒大概約5分鐘。水分燒乾改小火再炒個5分鐘，鴨肉表皮會炒變色變焦。

步驟4：

加大碗清水，開大火燒開，加入兩大勺豆瓣醬，適量料酒，生抽，少許的白糖。在鍋裡用鍋鏟翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜30分鐘。

步驟5：

這個時候來準備芹菜和蒜苗，洗淨了都切成長段，鍋裡的鴨肉經過40分鐘的燜煮已經汁都燒的差不多了。這個時候加入芹菜和蒜苗段。

步驟6：

炒大約兩三分鐘調入雞精即可起鍋，美味的泡椒鴨就做好了。

主料

鴨子一隻、泡椒適量

輔料

食鹽、白糖、生抽、老抽、老抽、生薑、料酒、蒜米、腐乳、啤酒各適量

1、鴨子分解開，切小塊

2、生薑切碎，蒜米切粒

3、準備泡椒

4、肉加食食鹽白糖生抽老抽生薑，加入料酒，翻拌均勻，醃製一個小時

5、鴨肉鍋炒幹水分，炒至鴨肉微微出油

6、下入生薑蒜米爆香

7、下入泡椒炒出香氣

8、加豆腐乳

9、配料炒香，下鴨肉翻炒

10、加入啤酒，中小火燜煮三十分鐘

11、湯汁收幹即可

步驟1：鴨子切塊，魔芋切條，子姜切絲，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切塊

步驟 2：鍋中燒水加料酒，鴨子，魔芋分別過水，撈出濾幹

步驟 3：另起鍋倒油，下鴨子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然後倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家裡有啥隨意放，沒有就算了）翻炒，然後加糖和生抽，加水沒過鴨子，全部一起入高壓鍋，15-20分鐘~

步驟 4：將就炒鍋加點油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量鹽，炒5，6分鐘

步驟 5：壓好的鴨子裡面應該是還有湯的，全部一起倒入之前炒魔芋的鍋裡，一起翻炒，湯如果少了適量加點，開中小火，讓鴨子的香和魔芋混合~炒至湯收的差不多加少量味精起鍋~