川菜紅燒甲魚做法

步驟 1 買回來的甲魚，宰殺，去皮，剁塊，洗淨後備用

步驟 2 洗淨的甲魚塊冷水下鍋，放入薑片料酒焯水。

步驟 3 水開後用勺子撇出浮沫後撈出，後用冷水清洗乾淨。

步驟 4 甲魚需要去除黃油，這樣可以減少腥味，我喜歡焯完水後摘除，這樣比較簡單。

步驟 5 這是清洗乾淨的甲魚，乾乾淨淨，馬上就可以下鍋了

步驟 6 鍋燒熱放入五花肉片（豬油可讓菜更香），煸出油後放入蒜粒薑片，煎幹水分後放入洗淨的甲魚塊，大火炒幹水分。

步驟 7 甲魚炒香後放入花椒大料桂皮香葉和辣椒，翻炒片刻。

步驟 8 放入生抽、料酒、蠔油、老抽、冰糖，炒至滿屋醬香飄出後，加入一罐啤酒，大火燒開後，轉至小火燜煮15—20分鐘。

步驟 9 中途記得開啟鍋翻炒均勻，以防粘鍋。此時，再放入適量鹽、胡椒粉、雞精。

步驟 10 燉煮到湯汁濃稠時，倒入少許陳醋，開大火，快速翻炒收汁，待湯汁濃稠且均勻附著於肉上時，即可關火，盛出。

甲魚切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮十分鐘去腥，煮出血沫撈起沖洗乾淨備用，油熱下五花肉炒至變色，加蔥薑辣椒炒香，放甲魚老抽加點啤酒，加點熱水，加點胡椒粉蓋上蓋煮二十分鐘左右，中途記得加鹽和糖調味，出鍋前撒點蔥花。