螃蟹的清理和做法

材料飛蟹8只，大蔥2棵(大概有150G)，姜適量，黃醬一大勺，料酒小半勺。

1.螃蟹洗淨去掉肺和蓋子裡的胃， 掰成小塊， 蔥切小段。

2.鍋內放油燒開，姜熗鍋 ，放入螃蟹 ，加少許料酒翻炒。

3.稍微變色後加入蔥繼續翻炒。

4.蔥稍微炒倒了以後加入稀釋好的黃醬 ，翻炒 ，蓋上鍋蓋3到5分鐘 成熟以後出鍋。

1.鹽水浸泡法：買回來的螃蟹，先在淡鹽水中浸泡幾次。使其儘量吐乾淨裡面的髒東西。然後進行處理，處理之前最好在水中滴些白酒，讓螃蟹在昏迷中將其處理乾淨。以免傷到自己。

2.軟毛刷刷乾淨蟹殼。把鹽水浸泡好的螃蟹用軟毛刷將殼刷乾淨。再揭掉外殼。揭掉外殼後，先將鰓去掉。

3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理乾淨。在去掉螃蟹的鰓以後，要將螃蟹嘴剪掉，連線在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免殘留髒的物質影響味道。還要將中間的黑線一併去除掉。

清洗活螃蟹全過程。在清洗螃蟹的時候要抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下。開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

做法:

食材準備：

梭子蟹2個，蒜150克，洋蔥半個， 蔥1顆，姜1塊，鹽5克，雞粉5克，白胡椒5克，澱粉適量，麵包糠適量，幹辣椒2個，料灑。

製作方法：

步驟1.

把螃蟹清洗乾淨，去掉外殼兒，切成小塊兒。將蒜切成末。洋蔥切成顆粒狀，蔥切段，薑切片。

步驟2.

把切好的蟹子加入姜，蔥，料酒醃製去腥。

步驟3.

將醃製好的蟹子去掉調料，蘸上幹澱粉。放在一邊備用。

步驟4.

鍋中倒油，油溫六成熱，下入粘好澱粉的螃蟹。炸至變色熟透，撈出控油。

步驟5.

鍋中留少許底油放入準備好的蒜未，炒至金黃變色，散發出蒜香味。然後加入麵包糠，辣椒，炒至麵包糠酥脆，放入炸好的蟹子繼續翻炒，同時加入鹽，雞精，白胡椒粉翻炒入味兒。出鍋裝盤。