用鱅魚肉做贛南魚脯

1、準備料酒20毫升，水500毫升，豆瓣醬10克，蔥薑蒜各10克，油100毫升，鹽5克，生抽20克，紅糖30克，鱅魚500克。

2、將魚兩面改刀，蔥薑蒜切片。3.將500克鱅魚用20毫升料酒去腥。

4、鍋中加100毫升油燒熱，放入鱅魚，煎至兩面金黃，盛出備用。

5、將30克紅糖，20毫升生抽入鍋熬製，加入300毫升水，5克鹽，10克豆瓣醬。蔥薑蒜各10克和鱅魚，小火慢煨20分鐘即可。

蔥和姜加水小火熬10分鐘，晾涼待用（蔥姜水）。

2、 準備好一條草魚。

3、 對半切開。

4、 剔去魚骨和魚皮，取魚肉（中間的小絲骨可以忽略），魚背上的紅肉也要儘量剔乾淨，紅肉比較腥。

5、 魚肉用流水洗乾淨血水，多洗幾遍，切成小塊。

6、 切好的魚肉。

7、 魚肉放入料理機（我500克魚肉分了兩次打）。

8、 磕入雞蛋、鹽、油和蔥姜水。

9、 打成超細的魚蓉。

10、 魚蓉。

11、 打好的魚蓉倒入盆中，加紅薯粉，順一個方向攪拌均勻，摔打上勁。

12、 起鍋燒油。

13、 油七成熱時，用手的的虎口擠出丸子，用勺子蘸水，把丸子一個一個勺入油鍋中。

14、 中火，魚丸子炸至金黃色，浮起（期間不用翻動）。

15. 撈出瀝乾油即可出鍋。

16.、 好了