魚圓湯的做法大全

材料：淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克 

精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克 

芥菜末…5克 

做法： 

1、海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。 

2、 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。 

3、 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。 

4、 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。 

魚圓湯的做法大全

1、主料:青魚400克。輔料:冬筍60克、火腿15克。調料:鹽4克、黃酒25克、姜50克、蔥白25克、白酒150克、味精1克、豬油（煉製）10克。

2、把青魚肉剁成魚茸，放入碗中，加清水少許攪勻，放入姜蔥酒汁、精鹽、味精攪上勁成為魚糊

3、炒勺置旺火上，下雞清湯（1300克），燒沸後移至微火上，把魚糊擠成丸子逐個下勺，再移旺火上，湯沸後丸子浮起，撈出丸子

4、分別將冬筍、火腿切薄片

5、將筍片、火腿片下勺，待湯沸後，下黃酒，倒入魚丸，湯再沸後盛入大碗中。