泡菜發苦有酒味是什麼原因

泡菜發苦有酒味可能是泡菜已經變質了，建議直接丟掉，重新再泡。還有一種可能是白酒放多了，需要把泡菜的蓋子開啟幾天，一般開啟2～3天酒味就會減少很多，或者增加一些泡菜水，也能稀釋一定的酒精。

泡菜發苦還有可能是因為泡菜的容器有金屬材料，比如蓋子是鐵質的，泡菜是酸性的，對鐵有腐蝕作用，生成的鐵鏽落入泡菜中，就會有苦味，建議完全採用塑料或者玻璃容器泡菜，但一定要洗乾淨。

泡菜製作完之後，不能直接用手去撈，而是要準備一雙專門夾泡菜的筷子，同時夾出之後要及時密封好泡菜壇，以免受到外界雜菌的影響。

、可能是製作泡菜時某種調味料放入過多，例如：鹽放入過多就有可能導致發苦。

2、因為發酵的時間太短了。

3、泡菜壇沒有密封好，而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌，導致泡菜發苦