泡的刺梨酒有苦味是什麼原因
是因為刺梨果汁含有大量的單寧等多酚類物質,導至其具有較苦的苦澀味
刺梨的收穫期不足30天。刺梨為野生小灌木,4月至6月開粉紅色、紅色或深紅色的花,夏花秋實。果實多為扁圓球形,橫徑一般為2釐米至4釐米,8月至9月果實成熟,黃色,有時帶紅暈。果肉脆,成熟後有濃芳香味。
1,是因為釀製過程中會產生單寧酸。所以你釀製的水果酒是過後水果是苦的是正常的。
2、加入甘油可以有效去除苦味。
3、不要加入太多,單寧含量不同,可以形成酒的特殊風味,因此在調劑的時候一定要記錄調劑比例。
苦是酵母死亡自溶,或者水果本身的苦。自溶可能是曲多了。建議少放曲,每天壓帽,果汁發酵就攪拌一下,增加氧氣。水果本身不甜,靠加糖發酵出來味道也不自然。我用山楂釀酒,本身就是酸的,加了不少糖,結果還是酸佔上風。陳釀1-3個月相對就柔和一些了。如果某個味道過重,陳釀時間就要更長。
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