晉江牛排湯正宗做法

【食材】：

牛排骨500克，小蘿蔔1個，枸杞少許，鹽適量，香菜少許，胡椒粉少許。

【製作過程】：

1、新鮮的牛排骨洗淨後，用清水浸泡2小時，這樣可以充分的把牛肉裡的血水浸泡出來，期間水色變紅後換一換水。

2、鍋里加人足量的水，涼水下入牛排，水燒開後面上會浮起很多的血沫，我們拿個勺子把這些血沫都撇乾淨來。一定要撇乾淨，因為這個湯我們還要留著，不要倒掉！

3、把撇淨血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋，要是撇不乾淨的可以用一個緊密的漏勺過濾一下。大火燒開後，蓋上蓋轉小火燉1.5-2個小時，燉至牛排骨軟爛脫骨。

（原汁原味的清湯牛肉一定不能把焯過的水倒掉，因為水裡除了有血沫，更多的是體現牛肉鮮味的氨基酸，所以，食材也最好是選用新鮮的牛肉，不要選擇冷凍過的。）

4、蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊下入鍋中，此時調入適量的鹽，蓋上蓋繼續燉15分鐘左右，至蘿蔔軟爛。

（燉湯的時候鹽一定要後下，鹽後下不僅可以讓牛排骨更容易燉爛，而且湯色清亮不混濁不發苦。）

5、最後加入少許清洗過的枸杞，開蓋煮2分鐘，按個人口味調入少許的糖或雞精即可。我沒有放雞精，湯已經足夠鮮了。

6、出鍋，撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味，也都是能讓人溫暖的好食材。

（煮好的清湯，應該是淡淡的黃色，淡茶色的湯是最好的湯。）

清燉的牛排湯就做好了，湯色清亮鮮香，肉質軟爛香濃，熱乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多餘的調料，鮮香味美，盡顯食材本味，如果喜歡吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的迴圈，吃了更暖和。蘿蔔也可以換成其他自己喜歡的蔬菜，或者什麼都不加也是很好的，沒有多餘的食材來搶牛肉的本味。