清燉霍爾頓的正宗做法
所用食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1塊,白芷1片,生薑1塊,小蔥1根,香菜1棵,胡椒粉1勺,鹽1小勺,清水適量
【製作方法】:
1、準備好所用的食材,我用了羊肉、羊排、羊血,有羊雜的也可以放點,調味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一會,泡去血水,反覆數次清洗乾淨髒汙。
3、用剁骨刀把羊排剁成小塊,羊肉切成塊狀,裝盤備用。
4、生薑用刀背拍扁,鍋裡放入切好的羊肉和羊排,加清水沒過羊肉,全程不加鍋蓋,大火煮至沸騰,不加鍋蓋可以散去羊肉的羶味。
5、水開後繼續煮七八分鐘,煮出羊肉和羊排的血沫,關火撈出。
6、用熱水把羊肉和羊排,再次清洗乾淨,血沫全部洗乾淨,瀝乾水分。
7、把洗乾淨的羊肉和羊排放入鍋裡,薑片、蔥結、白芷一起入鍋,加足清水,水量可以加到羊肉的兩倍多,熬煮的時候會蒸發。
8、大火煮至沸騰後,一直保持沸騰狀態煮40分鐘,砂鍋全程開著鍋,不要加蓋子,保持沸騰煮羊肉的湯水,經過撞擊後,煲出來的湯汁濃白沒有羶味。
9、把羊血切成小片,泡冷水洗淨備用。
10、大火煮沸40分鐘以後,轉小火加蓋蓋子,再燉煮20分鐘。
11、開啟蓋子,把洗淨的羊血放入鍋裡,蓋上蓋子燉煮10分鐘,關火。
12、加入食鹽、胡椒粉,攪勻調味,把香菜洗淨切好。
13、把羊肉湯盛入湯碗裡,加入香菜葉拌勻,就可以享受美味,偷偷告訴你,羊肉湯和烤牌是絕配。
做法簡單:鍋內放少許清油,,燒熱後放入帶骨羊肉炒透,放入洋蔥炒出香味加涼水燉羊肉。
煮開了之後就要開始撇沫了,用勺子把上面漂浮的沫都仔細的撇掉,繼續燉,直到把羊肉燉到8成熟,然後放胡蘿蔔、鹹鹽,之後,蓋上蓋子繼續燉。直到能用筷子可以把胡蘿蔔夾開,如湯汁還多就大火收汁。之後我們這道菜就可以出鍋了。
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