燒臘紅腸做法

主料：

豬肉5000g

輔料：

腸衣1袋

紅腸調料1袋

配料：

味素適量

鮮蒜100g

精鹽150g

做法：

1、 豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2、 用絞肉機絞成肉餡。

3、 絞好的肉餡。

4、 鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。

5、 調料用少量的水先化開後再拌入肉中

6、 將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。

7、 腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。

8、 腸衣套在灌腸器上。立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。

9、 製作好哈爾濱紅腸，用線繩綁好。

10、 立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。

11、 灌入氣體可用細針刺放氣。

12、 直接扭成紅腸長短一串環繞於一根杆上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。

13、 2小時候涼透的哈爾濱紅腸。

14、 晾乾的腸可以冷凍，吃時加熱一下，或者在鍋里加上糖、茶薰一下。

15. 成品