家常炸麻花的和麵方法

炸麻花想要外酥裡軟，關鍵就在於和麵的配方和比例，和麵的時候不能加酵母、也不能加泡打粉，加了這兩樣東西會使麻花內部和表面產生大氣泡，從而影響麻花的口感和賣相。

在和麵的時候可以新增少許的小蘇打，小蘇打在麵糰中可以產生細微的小孔，一樣可以達到蓬鬆的效果，而且賣相更好看，炸出來的麻花更酥脆。

食材用料

麵粉200克

雞蛋2個

油30毫升

白糖20克

方法/步驟

1、準備好材料。

2、雞蛋倒入油碗中，放入白糖。

3、雞蛋攪拌均勻至白糖融化。

4、倒入麵粉。

5、揉成麵糰，醒20分鐘。

6、擀成面片。

7、面片切成長條。

8、取兩根長條擰在一起。

9、按住長條的一邊，另一邊往反方向擰上勁。

10、對摺擰成麻花狀。

11、依次做好所有的麻花。

12、鍋中放油，7成熱的時候放入麻花胚。

13、炸至兩面金黃即可。

做法：1、把500克麵粉加5克酵母拌均勻，加水或者牛奶拌均勻合成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上，成兩倍大以上，就和我們平時發麵做饃饃一樣的做法。

2、等發酵以後，在揉揉排掉空氣，要加4個雞蛋，80克白糖，再加500克麵粉，加食用鹼2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的麵糰

3、在擀成大圓片，在用菜刀切出小劑子把大盤子刷上菜籽油，把小劑子加大盤子裡，上面刷上一層薄薄的菜籽油，蓋上保鮮膜或者溼布再醒10分鐘

4、把醒好的小劑子均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊，捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯，再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將兩頭分別打叉塞進去，成麻花坯，用菜籽油炸麻花更香酥好吃。

5、小火炸出金黃色撈起瀝油放涼即可。