怎麼醃白蘿蔔好吃又脆

食材：

白蘿蔔10斤，食鹽適量，新鮮野紅山椒適量，桂皮適量，醬油適量，山西老陳醋150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖適量

方法：

1：白蘿蔔，刷洗乾淨後晾乾水份

2：用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀

3：然後改刀成一寸左右的斜方塊

4：把蘿蔔皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿蔔味。盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬。拿塊乾淨的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮

5：醃好的蘿蔔皮，拿出來晾晒一下，半乾就行，可以嚐嚐會脆了就晒得差不多，風日好一點的就兩三個小時

6：醃製蘿蔔皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不鏽鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻

7：蘿蔔皮晾半乾後，分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可

8：用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿蔔皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋

9：置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

準備材料：白蘿蔔一顆、胡蘿蔔半根、小米辣15個、白醋210克、白糖適量、鹽4小勺

製作步驟：

1、白蘿蔔洗乾淨，瀝乾，切條（也可以切塊兒），然後加入3-4小勺鹽，攪拌均勻，儘量讓白蘿蔔都接觸到，放置20-30分鐘。

2、胡蘿蔔洗淨，瀝乾，切段兒備用。

3、小米辣洗淨，瀝乾。

4、將小米辣切碎丁，備用。

5、30分鐘後，白蘿蔔浸出水。

6、把水過濾，白蘿蔔條瀝乾。

7、開始一層一層鋪料： 第一層撒一層小米辣。

8、接著放入白蘿蔔，再放入胡蘿蔔。

9、胡蘿蔔上面撒白糖，鋪勻。 之後再重複小米辣→白蘿蔔→胡蘿蔔→白砂糖→小米辣。

10、如此重複到 將瓶罐塞滿。

11、然後倒上醋。

12、密封后放進冰箱冷藏。

13、兩天後即可食用。

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洗乾淨的蘿蔔切成筷子狀的長條，在太陽底下晒1至2天，晒的時候一定要掛起來通風，晾晒比較均勻然後將它們裝入容器內用食用鹽和花椒粉，辣子粉進行攪拌，然後找一個可以密封的罈子裝進去，壓實在，放上20天就可以吃啦，吃的時候再進行調味