紅燒大肉最正宗做法

做法：

1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5釐米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。

2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太乾了反而也不好。

3、關於給紅燒肉上色，這裡有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。

4、準備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。

5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。

6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊。

配料：

五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、蔥 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個、花椒 20粒、辣椒(紅，尖，幹) 1個、味極鮮 2勺、水 適量

烹飪步驟：

1、五花肉帶皮切塊

2、起鍋熱油，放冰糖炒化

3、放入調料炒香

4、放入五花肉翻炒至變色

5、倒入味極鮮醬油炒勻

6、倒入紅燒醬油炒勻

7、加入清水，沒過豬肉，中小火燉半小時

8、調入鹽炒勻

9、繼續燉10分鐘以上，收汁。

1、五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊

2、五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水

3、熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4、小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5、轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

6、香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中，放入鍋中

7、大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

8、燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可