傳統發麵引子做法

準備食材：麵粉適量、水適量步驟：1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。

2、然後再準備半碗水。

3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。

4、麵粉攪拌成絮狀即可。

5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。

6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞這樣老面引子就做好了

老面根（面引子）製作方法有三種

1，以5oo克麵粉辦例，室溫2O度以上的情況，通常需要新增275克溫水和麵，和到不見乾麵粉為止，把麵糰柔軟後用保鮮膜包好，一般放置5一6天時間即成老面根

2，在第一種方法基礎上，加5克白醋或5克白酒一般4一5天即成老面根

3，在第一種方法基礎上加5克酵母2一3天成老面根。

1、原料：麵粉500克、面引子約50克、溫水(約30度、不燙手)300ml、食用鹼2克。

2、和麵揉麵：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麵粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麵糰，以手掌推揉麵團2~3分鐘，使面有筋道。

3、麵糰發酵：將麵糰表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時(若溫度低時間可長一些)，使麵糰體積發至約兩倍大。

4、兌鹼製坯發酵：將食用鹼用10ml溫水化開，均勻地灑在麵糰上，以手指戳麵糰、揉麵，將鹼水與麵糰拌均。然後，將麵糰揉成長條，擀成薄片，塗層油，撒上拌鹽的蔥花，摺疊成長方形，切成蔥花餅坯，放在案板上餳1.5小時左右，讓其再發酵。

5、烙制：小火，平底鍋刷點油，將餅坯放入、蓋鍋蓋，烙制2~3分鐘成金黃色後，將其翻一下，烙制另一面，烙孰裝盤