燉羊肉的祕密配方

熟羊肉及羊肉原湯的製作：將羊骨8斤筒子骨5斤雞架3斤用清水泡5--8小時.放入鍋內加清水50斤、（香料包）‘’白酒100g及老薑70g拍破用大火煮沸，撇去浮沫，改中火燉至八成熟，換小火把冰糖100g，老母雞粉70g 老母雞鮮香粉80g，鹽100g，雞精味精，投入鍋內煮至肉熟，熟肉取出用力壓幹放入冰箱，領卻後切薄片，餘下湯顯繼續熬，熬製湯變色一乳白色即可。

香料包：

八角10g、三奈3g、小茴香10g、白芷15g、甘草5g、陳皮10 g紅花椒5g、胡椒15g、草果15g、香茅草2g、砂仁15g、香葉13g、白扣13g （，胡椒、白芷偏多其他適量）

雞油10克，白湯3000克，薑片20克，蔥節75克，蒜瓣400克，黨蔘8克，大棗4個，桂圓2個，精鹽20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，羊油5克。取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內，加入上述各料上火熬5 分鐘後，配上味碟即可涮食。

清燉羊肉

將羊肉清洗乾淨後，放涼水，水開後，將血沫彈出去，擱蔥薑蒜，花椒，燉7、8分熟後再擱鹽，先大火轉小火，燉爛為止。

這樣清燉的羊肉，保持原味，清香不膩，軟爛可口。

燉一公斤羊肉加入蔥50克，姜30克，料灑30克，加山楂30克，白芷5克香葉5克，花菽5克。羊肉八成熟時加白蘿蔔500克。