鍋邊醋用香醋還是陳醋

炒菜時用的醋叫鍋邊醋，它的目的是為了使菜味增香增味，至用用秀醋還是陳醋本人認為都可，比如炒土豆絲，放油後加熱放入花椒蔥爆香，加入土豆絲翻炒再加入香醋翻炒使之變熟，再加入香醋蒜翻炒即可裝盤，如炒肉，也可加入調抖後用陣醋去x味，使肉更好吃。