鴨煲的家常做法
老鴨1只,香芋0.5只,生薑片50克,精鹽,水
1、鴨肉細心鉗淨皮毛,斬成小方塊香芋去皮,也切成方塊形狀。
2、油鍋燒熱,倒入生薑片,爆香加入鴨塊,不停翻炒五分鐘,至肉色略顯金黃顏色。
3、此時在鍋中加入大碗清水,水量需沒過鴨肉表面三分之一。
4、鍋中湯水開後,改為中小火,燜三十分鐘。
5、當鍋中湯水逐漸收幹,約還剩下一半湯汁的時候,加入香芋塊,以及適量精鹽,攪拌均勻待湯再次燒滾後,把所有材料換入沙煲內,改用小火繼續煮制。
6、每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊,以避免結底十五至二十分鐘之後,待沙煲內的湯汁即將完全收干時,加適量醬油,攪拌均勻著色最後加少許雞精,調好味道,即可
主料:鴨 輔料:酸蘿蔔、金華火腿、香菇、幹筍 調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具:竹籤 做法 將酸蘿蔔、火腿、香菇洗淨切成絲和片,幹筍洗淨切成絲,蔥、姜洗淨切成段和片 將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、幹筍絲塞進鴨肚子裡,用竹籤封住 坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後,撈出鍋裡的輔料,放入鴨子,加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6-8個小時。
食用前淋入香菜末即可。注意事項 燉老鴨時,放入火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。如果有新鮮的粽子葉,可以放兩張墊在煲底,增加清香的風味
選用兩年以上的老鴨子2斤放在水裡洗剝乾淨備用。
然後挑選千張百葉400克,桂皮10克,砂仁5克 香葉3克 八角 3顆,張放入的青椒50克,木耳20克,香菇50克,把鴨子剁成兩半,直接塞到煲裡面,加入2000克清水,然後小火慢燉,其中,加入各種五香粉,胡椒粉6克 生薑 10克,調料去腥味加入料酒100毫升,撇去浮沫,等到鴨湯燉完兩個小時,肉已經很鬆li的時候就可以取出來,這樣的鴨子燉起來非常的鮮嫩。誰非常高檔的鴨子煲。
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