蒸發水蛋什麼做法

主料：雞蛋3個，新鮮蝦6小隻

輔料：高湯或溫水，雞蛋的1.5~2倍，料酒1/2小勺，味極鮮醬油1小勺，香麻油1/2小勺，蔥兩根，鹽少許

做法：

1、新鮮蝦洗淨去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽醃製一會

2、雞蛋打進碗裡，打散後加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍溫水或高湯

3、充分攪拌均勻

4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次

5、倒入小蒸碗內

6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜

7、蒸鍋內煮開水，上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上醃製過的蝦仁

8、繼續蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用

蒸發水蛋什麼做法

具體操作步驟1雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

步驟2鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

步驟3鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

步驟4蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

步驟5再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

步驟6將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

蒸發水蛋什麼做法

把1:1比例的溫水倒入裝雞蛋的碗裡

2、用打蛋器把雞蛋打散，打出泡沫，然後舀出泡沫

3、蒸蛋之前用保鮮膜蓋好碗，蒸鍋燒開後放入蛋液開始蒸，8分鐘左右

蒸鍋中燒水

2、

準備一個大碗，打入4 個雞蛋，注意，留一個相對完整的蛋殼，建議用兩蛋互碰的形式，一個蛋用較尖的那頭和另一個蛋的中間部位向碰，如果尖頭那個蛋破了，就小心把蛋殼剝開個口倒出蛋液，留下蛋殼。 碗中雞蛋打散備用。

3、

用留下的空蛋殼裝溫水倒如另一個碗中，水與蛋的比例是1:1.5，就是4個蛋，裝6蛋殼溫水。

4、

溫水量好後，加入鹽 攪拌融化後將溫鹽水緩慢加入打散的雞蛋液中，輕輕攪拌均勻即可即可。