排骨焯水前要放鹽嗎

不需要放鹽。

排骨應該放在冷水鍋裡面焯水，焯水時排骨與冷水同時入鍋。

因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。

排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。

當然要放鹽，先定色再定味，不管老抽還是生抽，先把顏色定下來以後，再去嘗口加鹽

不焯水，不炒糖色，不過油、不勾芡，也不加紅曲米的糖醋排骨瞭解一下