雞背丸子的做法

步驟/方式1

把大蔥和生薑用刀背拍幾下，拍出汁水後放入碗中，加入適量純淨水，浸泡備用。

步驟/方式2

把雞胸肉表面的筋膜和油脂去除乾淨，然後切成小塊備用

步驟/方式3

把切好的雞胸肉放入東菱無線料理機中，然後加入5克鹽、5克雞精、3克料酒、3克白胡椒粉、5克蠔油，啟動料理機，把雞胸肉打碎。

步驟/方式4

把雞胸肉打碎後加入100克左右的蔥姜水，啟動料理機，繼續攪打，讓雞胸肉把水分全部吸收進去。

步驟/方式5

接著再加入一個雞蛋清，加入兩小勺玉米澱粉，繼續攪打，把雞胸肉攪打至細膩光滑，完全上勁，盛出放入碗中備用。

步驟/方式6

鍋里加入適量清水，水燒開後把火力轉為中火，左手取一團肉泥，用虎口輕輕擠出肉丸狀，然後用勺子剝下，下入鍋中，依次把肉泥全部擠成丸子下鍋。

步驟/方式7

丸子全部下鍋，開鍋後撇除浮沫，保持大火煮1-2分鐘左右即可關火撈出。