牛肺做丸子的做法

食材：

牛裡脊肉1斤、姜蔥少許、雞蛋1個（可不放）、玉米澱粉15克

調味：鹽、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉

做法如下：

1、姜蔥清洗乾淨，切段切塊，加入小半碗水，浸泡半小時後用手揉搓製做成姜蔥水，備用

2、牛裡脊肉買回來，在水龍頭下多衝洗一會兒，再切小塊後用清水浸泡半小時左右，換水浸泡2~3次，儘量衝去牛肉中的血水，這樣處理過的的牛肉做成丸子後不腥無異味。然後把牛肉剁成牛肉糜

3、在牛肉糜中加料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉，攪拌均勻

材料主要有:

八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵各5克.

蘿蔔兩斤.精鹽.老抽.白糖.白酒.味精適量.

牛丸材料：牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺適量

步驟:

1、先把主要的原料(牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等)和蘿蔔洗淨.把切好的原料放到燒開的水裡.並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.

2、再加人乾淨的清水.加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵.老抽).

3、用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.老抽.白糖.白酒.味精即可.

原 料:

牛肉250g、蔥7g、姜5g、雞蛋半個、鹽3g、醬油5ml、料酒7ml、幹澱粉適量。

操 作:

1、牛肉剁成肉糜。

2、生薑，蔥切成末備用。

3、牛肉餡放入碗內，放入鹽，蔥末，薑末，半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鐘。

4、隨後加入適量幹澱。

5、繼續攪拌幾分鐘，使肉餡有彈性。

6、大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。

7、用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。

8、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。