如何自制臘腸

主料：豬腿肉5000g

輔料：醃漬腸衣1包、大蔥50g、姜50g

調料：高度白酒100ml、辣椒麵60g、花椒麵30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g

配件：礦泉水瓶1個、棉線繩子若干

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【自制臘腸】需要用到的所有食材：肥瘦比例為3分肥7分瘦的豬腿肉10斤，千萬不要選用純瘦肉，真正好吃的臘腸不是越瘦越好，一定要有點肥肉才好吃。將豬腿肉去皮後洗淨，晾乾水分後將其先切成片，再改刀切成小條，把切好的肉放入盆中備用。

2、把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香，然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去，再用溫水浸泡30分鐘。準備好灌臘腸需要用到的必備工具：剪刀、乾淨的棉線繩子、1個礦泉水瓶。

3、將蔥姜切成碎末，越碎越好。然後把切好的蔥薑末放入裝肉的盆中，調入高度白酒100ml、辣椒麵60g、花椒麵30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。

4、然後帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1晚入味。攪拌的時候切記戴上一次性手套，不然你的手會很受刺激。

5、由於沒有找到去年灌香腸用的工具， 著急用就拿礦泉水瓶子做了一個，剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很簡單然後把腸衣套在瓶口上面，給腸衣的另一頭打上一個結。右手拿住漏斗，右手用筷子將醃好的肉慢慢塞進腸衣裡，一邊用手把肉往下趕，裝滿填實一段就用繩子紮緊隔開，一節香腸就灌好了。注意灌的時候不能塞的太緊實，這樣腸衣容易破。

6、香腸灌好之後用針或牙籤在香腸的四周扎眼排出空氣，不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。

7、接下來就是要把灌好的香腸掛起來風乾處理，把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。待香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可取下來，如果晾得太乾太硬，吃起來口感會太硬太柴，不好吃。

8、將晾好的香腸洗淨後放入盤中，蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸制15分鐘左右，取出放至不燙手時切片裝盤即可。最好趁熱食用，這樣味道會更香更鮮，麻辣味十足！臘腸的香味包裹在腸衣裡，一口咬下去時就香氣滿嘴，越嚼越香。

1、將瘦肉切成薄片裝在碗中，加入適量的白酒，3大勺味極鮮，一大勺鹽，再加入20克白糖，一勺紅曲米粉，用手抓拌均勻，抓到肉粘手的時候將醃製好的白肉放進來抓拌均勻，醃製1個小時左右。

2、肉餡醃製好之後在裡面加點香油，不但可以增香，還能加快灌腸速度，將它裝進腸衣裡，裝得緊實一些，封口捏嚴後再用棉線紮成一節一節的小段，用牙籤在上面扎幾個小洞拍一下氣，全部做好之後將它放在通風處晾晒一週左右，就可以了。

3、吃的時候可以取出來切成片，上鍋蒸3-5分鐘，出鍋後就是晶瑩剔透的臘腸了，還可以用來炒菜煲米飯等都是非常不錯的。

4.灌臘腸時，千萬不要直接灌，一定要先將肉清洗一下，再醃製一下，肉餡在進入腸衣之前在裡面加點香油，不但可以增香還能提高灌腸速度，多做這一步，臘腸鹹香味美，緊實又入味，大家都學會了嗎以下是製作臘腸的3個小技巧，只要掌握好這3個小技巧，保證做出來的臘腸鮮美緊實有嚼勁，還沒有一點腥味，並且僅需7天就能吃，喜歡吃臘腸臘肉的朋友們可以照著這個方法做一下。

配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。

做法：

先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。

把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢因為前腿肉吃起來比較鬆軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。

然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵

半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上醃好的豬肉