呂四油浸帶魚正宗做法
帶魚 1條大蒜 1頭大蔥 1根洋蔥 1個芹菜 適量薑片 6片香蔥 2根澱粉 適量油 適量鹽、胡椒粉、料酒 適量醬油、老抽、冰糖、雞精 適量
油浸帶魚的做法步驟
步驟 1
帶魚洗乾淨瀝乾水份,加入香蔥段、薑片、1勺料酒、適量胡椒粉、食用油和鹽抓勻醃製1小時備用。
步驟 2
大蔥、芹菜、洋蔥、蒜瓣弄好備用。
步驟 3
燒鍋熱油(油里加入少許鹽,這樣食材下鍋鍋不容易彈出油花),醃好的帶魚雙面沾上幹澱粉下鍋炸至雙面金黃色撈出留油待用。
步驟 4
加入蒜瓣炸至表面金黃色
步驟 5
依次加入大蔥段爆香一會,再加入芹菜段和洋蔥片繼續翻炒爆出香味。
步驟 6
倒入適量的醬油、少許老抽調色,加入幾顆冰糖(一定要用冰糖,冰糖口感比白糖更好,甜度根據自己口味不同適當調整)和少許雞精繼續翻炒爆香食材片刻。
步驟 7
炸好的帶魚疊放在瓦鍋裡,倒入已經調味的食材,加蓋大火燒開轉小火燜燒5分鐘左右即可關火食用。(燜燒時間可以根據下油量而調整長短,我下剛好浸過帶魚的油量)
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