溜肉段怎麼調汁

料汁:生抽、老抽、料酒、雞粉、糖、鹽、蠔油、陳醋、加半碗水攪勻備用。

原料：裡脊肉、尖椒、胡蘿蔔、大蔥、大蒜、鹽、糖、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、陳醋、胡椒粉、澱粉、豆油。

做法步驟：

第1步、裡脊肉切好用清水洗淨備用。

第2步、大蔥大蒜切好備用。

第3步、胡蘿蔔尖椒切菱形塊備用。

第4步、裡脊肉加少許鹽、少許料酒、少許胡椒粉，醃製10分鐘後，加入澱粉豆油抓勻備用。

第5步、料汁:生抽、老抽、料酒、雞粉、糖、鹽、蠔油、陳醋、加半碗水攪勻備用。

第6步、裡脊肉炸兩邊遍口感酥脆，炸一遍軟滑。

第7步、胡蘿蔔尖椒過油10秒撈出。

第8步、鍋留底油爆香蔥蒜。

第9步、倒入料汁勾芡。

第10步、下肉段翻炒均勻。

第11步、裝盤完成。

澱粉醬油濃湯收汁，食材：蔥花，薑絲，蒜末，雞精，料酒，耗油，花椒麵，丁香粉，桂皮水，醬油，澱粉，做法：油鍋加熱。蔥姜爆鍋，加桂皮水，醬油，其他食材熬濃汁，放肉段，蒜末香菜翻炒出鍋。

一般是澱粉+少許麵粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。

輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜

醬汁：水、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁，具體味道可以按照口味而定。

把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜。 另外注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。

入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，儘量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上幹