溜肉段的汁和芡怎麼調

製作主料：豬裡脊300克、青椒1個、甜椒1個

醃肉調料：鹽2克、料酒5克、土豆澱粉100克

製作調料：大蔥1節、姜幾片、蒜2瓣

炒制料汁：雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、澱粉5克、香油（或者明油）1克

方法是：

1、提前半小時將100土豆粉用清水浸泡，泡透後倒掉上面的水分，只用底下的溼澱粉與肉段混合，用手反覆攪拌抓勻，最後倒入少許植物油攪勻備用。

2、豬裡脊洗淨切成3釐米長，厚度1釐米左右的段備用。

3、然後把切好的肉段用清水沖洗幾遍，然後把水擠乾淨放入碗中，放入料酒5克、鹽少許用鹽用手抓勻醃製10分鐘。

4、把青椒和甜椒洗淨去籽切大小一樣的塊同時把蔥切成蔥花，姜去切末，蒜切成蒜末裝盤備用。

5、把準備好的溼澱粉放入醃製好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能夠把肉段能裹上澱粉就可以。

6、起鍋燒油至五成熱左右，放入裹滿澱粉的肉段逐個放入鍋中，然後炸至定型後撈出。

7、然後重新升高油溫至八成熱左右，放入肉段進行二次復炸，炸成金黃色肉段焦脆時撈出控油。

8、用空檔時間兌汁，取一個小碗依次放入雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、澱粉5克和香油在碗裡攪勻兌好料汁。

9、炒鍋放入少許底油放入蔥薑蒜爆香，放入青椒塊和甜椒塊炒斷生後，把炸好的肉段倒裡邊，同時快速倒入料汁大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。