溜牛肉段做法

材料：牛肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

步驟

1、牛肉肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

溜肉段材料：牛肉、雞蛋、澱粉、油、白糖、蒜、胡椒粉、尖椒、胡蘿蔔。

做法：

1、牛肉切小塊加雞蛋和澱粉拌勻，醃製15分鐘入味

2、油鍋燒熱，把牛肉放入鍋中炸到定型，變色撈出

3、把油鍋轉中火，肉段再下油鍋炸成金黃色撈出控油

4、取一個碗，加白糖、澱粉攪拌均勻成芡汁備用

5、鍋裡留少許油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉、尖椒和胡蘿蔔翻炒，炒至半熟

6、倒入炸好的牛肉段翻炒幾下

7、倒入芡汁，翻炒幾下出鍋即可。