牛肉做肉段選哪的肉
選用牛腱子肉和牛腩肉。
牛肉中的最好部位屬於牛腱子肉,這是牛肉最好的一塊肉。
牛腱子肉也被稱之為金錢腱,買牛肉時只要你說出這三個字,店老闆一般都不敢忽悠你。
牛肉第2個最好的部分就是牛腩肉,相信很多人都熟知牛腩,但是說到爽腩肉,多數人都不知道。
牛腩肉主要被分為腩底肉,抗腩肉,還有爽腩肉這三個部位。三個部位的牛肉,爽腩肉是最好的,因為一頭牛身上的爽腩肉,大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜,且肥瘦相間的牛肉,膠質感強,口感非常不錯,一般很難買到。
燉牛肉想做得好吃,選材很重要,一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉,因為這些部位有肥有瘦,肉質很棒。
除此之外,還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉,更是錦上添花,美味無比。
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