焦溜牛肉丸子的正宗做法

食材明細

牛肉200克、雞蛋2個、玉米澱粉、食用油、香油、陳醋、砂糖、生抽、料酒、老抽、水澱粉、香蔥、薑蓉、蒜蓉各適量。

做法

1、將牛肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒

2、將拌肉調料放入肉餡中，攪至起膠。

3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱

4、再薄薄地沾上一層玉米澱粉

5、待油溫燒至七成熱時，放入丸子中火炸至定型。

6、鍋內留約1大匙色拉油，冷油放入薑蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味

7、調入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開

8、將水澱粉調勻，倒 入鍋內，轉中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。

材料：牛肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

1、準備提前炸熟的牛肉丸子，蔥薑蒜切好背齊。

2、準備水，澱粉，香菜末和香油。

3、鍋中注入清水，放入蔥薑蒜燒開。

4、下入少許鹽和醬油。

5、然後下入牛肉丸子燒開，煮幾分鐘撈出蔥，姜，蒜片。

6、看到糖汁變少時，淋少許水澱粉勾薄芡，出鍋點幾滴香油即可。

7、盛入盤中撒入少許香菜末即可享用。