香菇滷子的家常做法

材料

香菇15-20朵，生薑片3-4片，紅蔥頭（可不放）一個，料酒少許，老抽醬油半勺，生抽醬油1勺，糖半勺，麻油少許

做法

1、香菇簡單沖洗後用水浸泡，水不要太多，剛沒過香菇即可，約浸泡3小時左右後，取出洗淨，擠幹水分，剪去過長的菇蒂，保留浸菇水待用。

2、熱鍋後放油爆香紅蔥頭片、薑片。

3、加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽醬油、糖等調味，輕輕加入浸菇水（不要將水中的雜質倒入），水開後轉小火蓋鍋蓋燜15-20分鐘，轉大火收幹湯汁-，最後淋上少許麻油出鍋，冷熱食均可。

主料:香菇50克

輔料:胡蘿蔔20克

配料:植物油20克，八角1個，醬油5克，白糖10克，精鹽1克，味精1克，麻油5克，姜2克

做法:

1、香菇提前用溫水浸泡。

2、逐個剪去根蒂，清水洗淨，瀝乾水分。

3、胡蘿蔔切片，姜切絲。

4、鍋中放油，爆香八角和薑絲。

5、下入香菇翻炒。

6、加入醬油，白糖，鹽炒拌均勻。

7、加入適量的泡髮香菇的水，加蓋燒開後，用小火燒30分鐘。

8、加入胡蘿蔔片後燒至香菇鬆開，吸足滷汁，至湯少時加味精。

9、用大火稍燒收幹滷汁，取出八角和薑絲，淋上麻油即可。

【所需食材】麵粉300g，鹽，鹼面，香菇，肉丁，蔥，蒜，生抽，紅燒醬油

【製作步驟】

1、我們首先和麵，300g麵粉中加3g鹽，再加0.5g鹼面，這樣和出來的面有韌勁，做出來的麵條不容易斷，這個面我們要和的稍微硬一些，按照一斤麵粉210毫升水來和麵，麵糰柔光後餳20分鐘。

2、麵糰餳好之後用大擀麵杖擀成一個大薄片，手擀麵要想擀得薄是需要技巧的，沒有做過手擀麵的人需要多練習幾次，然後切成大概兩毫米寬的長條。

3、香菇洗乾淨，切成丁，香菇在清洗的時候最好用鹽水提前泡5分鐘。

4、鍋內熱油，把切好的肉丁下鍋煸炒，把肉丁中的油脂煸炒出來，然後加入適量生抽和紅燒醬油翻炒均勻。

5、下入香菇，把香菇和肉丁炒勻，加適量清水，蓋上蓋子小火悶8分鐘，讓香菇完全入味。

6、等到湯汁收的差不多時我們加鹽拌勻就可以出鍋了，如果喜歡吃比較濃稠的滷子，可以適當澆一點水澱粉勾芡。

7、鍋內燒開水，水開下入麵條，手擀麵比較容易煮熟，鍋內的水再次燒開後加上半碗清水，再次燒開就可以出鍋，如果是買來的麵條必須多煮一會哦。

簡單的香菇肉丁打滷麵就做好了