香菇滷子面的做法
【所需食材】麵粉300g,鹽,鹼面,香菇,肉丁,蔥,蒜,生抽,紅燒醬油
【製作步驟】
1、我們首先和麵,300g麵粉中加3g鹽,再加0.5g鹼面,這樣和出來的面有韌勁,做出來的麵條不容易斷,這個面我們要和的稍微硬一些,按照一斤麵粉210毫升水來和麵,麵糰柔光後餳20分鐘。
2、麵糰餳好之後用大擀麵杖擀成一個大薄片,手擀麵要想擀得薄是需要技巧的,沒有做過手擀麵的人需要多練習幾次,然後切成大概兩毫米寬的長條。
3、香菇洗乾淨,切成丁,香菇在清洗的時候最好用鹽水提前泡5分鐘。
4、鍋內熱油,把切好的肉丁下鍋煸炒,把肉丁中的油脂煸炒出來,然後加入適量生抽和紅燒醬油翻炒均勻。
5、下入香菇,把香菇和肉丁炒勻,加適量清水,蓋上蓋子小火悶8分鐘,讓香菇完全入味。
6、等到湯汁收的差不多時我們加鹽拌勻就可以出鍋了,如果喜歡吃比較濃稠的滷子,可以適當澆一點水澱粉勾芡。
7、鍋內燒開水,水開下入麵條,手擀麵比較容易煮熟,鍋內的水再次燒開後加上半碗清水,再次燒開就可以出鍋,如果是買來的麵條必須多煮一會哦。
簡單的香菇肉丁打滷麵就做好了
香菇滷子面非常好吃,先把香菇洗乾淨,切成薄厚均勻的片,然後鍋中放油燒至七成熱蔥薑蒜,辣椒爆香,然後將切好的香菇放入加鹽,雞精味精,生抽,蠔油翻炒,香菇變色後加入少許清水,繼續燉,燉十分鐘後,用生粉勾芡,香菇滷子就做好了
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