香菇雞丁打滷麵做法

1、香菇洗乾淨切丁，雞肉切丁，蔥多備一些切大段，蒜切片，鮮紅椒去籽切小段，木耳泡發洗乾淨稍微切幾刀。

2、鍋中放油燒熱，花椒七八粒，大料兩小芽，炸透。蔥炸蔥油，可以選蔥葉，味道比蔥白重。

3、把蔥炸到焦黃，跟花椒大料一起挑出不要。注意別炸糊。

4、香菇用蔥油大火炒。香菇會出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了轉中小火，香菇愛粘鍋，一定要不停的翻動。顏色略黃，體積縮小，感覺軟塌了，就可以盛出備用。

5、油熱煸姜蒜。滑炒雞肉至變色，放入炒好的香菇。繼續翻炒。

6、兌的是自己家燉的高湯。如果沒有用清水也行，也可以加一塊濃湯寶。

7、放醬油，十三香，醋(要分幾次放入，因為醋揮發很快，每次少量，嘗試著來，根據個人口味自行調整。)蠔油，鮮貝露。中小火燉一會兒，湯汁變濃，像勾了芡一樣的時候就差不多了，放鹽調味兒，出鍋。我個人不太喜歡勾芡的口感，所以主要靠燉。喜歡粘稠濃重的可以勾芡，也可以再打個雞蛋。