香菇板鴨的家常做法

食材：鴨子半隻，香菇一把，蔥2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖適量，醬油適量，花椒一小把，香葉3片，郫縣豆瓣醬2勺，紅辣椒2個，鹽適量，油適量

製作步驟：

1、回家後把沒有去幹淨的毛用白酒塗抹鴨身上，用火燒乾淨，燒的時候注意燙傷。

2、準備好所有材料。半隻鴨子剁成小塊，香菇洗淨改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，蔥切丁，蒜切塊。

3、鍋里加入少半鍋清水，下入鴨塊，水燒開，加入少許料酒，加料酒可以帶走一部分鴨子的腥味，撇去浮沫，大約焯2分鐘。

4、焯好後，涼水沖洗乾淨，控水備用。

5、起鍋，鍋里加入適量油，油燒熱滑過，倒出熱油，再加入少許涼油，這一步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。

6、倒入焯好的鴨塊，大火翻炒一分鐘。

7、加入薑片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少許料酒或白酒，增加香味，去腥味。

8、加入豆瓣醬，炒出紅油，加入醬油，翻炒均勻。

9、加入蔥和蒜，炒出香味。

10、加入開水，水的量要沒過鴨肉，水量要一次添夠，這樣燉出來的鴨子美味

11、小火燉四十分鐘後，加入洗乾淨的香菇，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。

12、揭開鍋蓋，大火收汁，稍微留一點湯，加入鹽調味。

13、關火，即可出鍋裝盤，一道美味的香菇燜鴨就做好了，撒一點蔥葉或香菜點綴。

1/34 提前三小時，用冷水洗淨泡製香菇

2/34 把鴨腿肉皮上的毛根拔乾淨

3/34 洗淨，砍成小塊

4/34 熱鍋冷水下鴨肉，焯水

5/34 大蒜切片

6/34 生薑切片

7/34 姜，蒜放一起備用

8/34 紅辣椒切塊

9/34 裝碗備用

10/34 沸騰後一分鐘，撈出鴨肉

11/34 洗二次

12/34 瀝水備用

13/34 泡好的香菇瀝水備用

14/34 熱鍋給油，下入姜，蒜

15/34 炒香

16/34 下入鴨肉炒至一分鐘

17/34 加入黃酒

18/34 炒出香味

19/34 加入香菇炒勻

20/34 加入豆瓣醬

21/34 加入滷汁炒出紅油

22/34 加食材多點的水，開大火

23/34 拌勻

24/34 沸騰後關小火，蓋上鍋蓋，燒十五分鐘

25/34 時間到了開鍋蓋

26/34 加入紅辣椒

27/34 炒斷生

28/34 加入鹽，胡椒粉，味精

29/34 拌勻

30/34 加入澱粉水勾芡

31/34 拌勻即可盛出

32/34 裝盤

33/34 一道美味的香菇鴨肉就做好了

1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。

2、香菇洗淨對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗淨、大蔥切段。

3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。

4、摻水淹過鴨肉1釐米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。

5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。

6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。