陝北餄餎湯的家常做法

主料：普通麵粉200克鹽1克水130克

配料：黃瓜絲蘿蔔絲醬油鹽醋花椒油芝麻辣子油

步驟：

1：麵粉放入盆中加點鹽，先倒入一部分水，用筷子攪拌成穗狀，一邊攪拌一邊加水，最後預留少量的水約20-30克左右。傳統的做法是加入鹼面，一是使麵條筋道，二是夏季麵糰不會發酵變餿。如果不喜歡鹼味的麵條，可以用鹽來替代。

2：麵糰用筷子攪拌成團狀後，手沾剩餘的水，手一邊沾水一邊揉麵團。和麵是先硬後軟，“抓三水，達三光” ，即第一次用筷子來回攪拌，將面打成麥穗狀第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌，這樣和的面比較硬第三次上水時，將手上，盆邊的麵粉一起粘於麵糰上，用雙手揉麵，揉成的麵糰光滑，達到面光、手光。盆光。

3：揉好麵糰蓋上溼布子餳半小時。餳的時間越長，壓出的麵條越筋道，不會斷。

4：餳好的麵糰揉成長條，放入壓面器裡。200克麵粉的麵糰正好放滿一罐子，可製作兩碗餄餎面。

5：鍋中水大開後，將麵條壓入鍋中。鍋中水開再次滾開後煮一會，撈出麵條，過兩遍涼水，瀝乾水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油，醋、蒜泥、辣子油調入小碗中混勻，即調味醬。在麵條上碼上黃瓜絲和蘿蔔絲（蘿蔔絲可提前放入開水鍋裡過一下撈出），在澆上調味醬，就可以開吃了。

食材

主料：蕎麵500g 小麥麵粉200g 豆腐500g

輔料：幹辣面1勺適量 老抽醬油適量 食用油適量 雞精適量 熟芝麻適量

步驟：

1、準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末

2、熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒

3、加熱水有高湯加高湯味道更好

4、鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了

5、蕎麵、小麥麵粉拌勻

6、用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道

7、鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上湯即可

陝北餄餎湯家常做法

主料：

麵粉 豬五花肉 細粉條 雞蛋 豆腐 豆芽

配料：

薑末 料酒 醬油 茴香面 食鹽 韭菜末 香油

製作方法：

1、溫水兌少許食鹽，將麵粉和成光滑的麵糰，醒面備用

2、將豬五花肉切成小丁，溫水泡好的細粉條切成1釐米左右的小段，豆腐切成細長薄片，豆芽剁碎

3、雞蛋打散倒入鍋中煎成薄皮，切菱形片狀備用

4、鍋中倒油，待油熱後倒入切好的豬五花肉丁煸炒，依次加入薑末、料酒、醬油、茴香面翻炒均勻，加水小火慢燉10分鐘左右

5、然後加入切好的豆腐片、雞蛋皮、細粉條段、豆芽，湯開後用鹽調味，撒入韭菜末，淋少許香油，葷湯臊子就做好了

6、麵糰醒好後，用餄餎床將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，澆上做好的葷湯臊子即可食用。