油包肝的做法大全
原料:質好豬肝半斤(四人食量),網油0.25斤,大蒜苗2根
輔料:五香粉、耗油、蒜米、薑絲、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉
作法:
步驟1:先將豬肝切成中指大小的肝塊,把大蒜苗杆部切成段狀,留蒜葉備用,調好水澱粉
步驟2:將網油鋪開在帖板上,將肝塊一塊放到網油上,卷好,用刀切斷,依序將所有的肝塊用網油包好(油包肝)
步驟3:用鍋將水燒沸,將蒜葉置入其中(5秒鐘即可),用已呈蔫狀的蒜葉從中段將油包肝綁好
步驟4:洗淨炒鍋,置水一碗,將蒜葉綁好的油包肝倒入鍋內,加入少許鹽,加熱,滾水煮2—3分鐘後將油包肝撈出,瀝乾餘水。(煮得太久,豬肝會變硬,味道將會大打折扣,煮不夠也不行)
步驟5:倒掉煮油包肝的水,依序將少量油——鹽——薑絲——蒜米(小火狀態下)倒入鍋中,加大火,燒到鍋頭微冒煙,將油包肝倒入鍋內,加料酒,小心翻炒至網油有少量油流出(稍呈淡黃色,大概要炒3分鐘),加入五香粉、耗油和醬油,再炒1分半鐘,加雞精,勾兌水澱粉,撈勻,即可出鍋上桌
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