麻辣菜放白糖有什麼作用

增香提味。

比如做辣子雞、孜然肉串時，這些菜主要吃的是香味、麻味、辣味，如果做這類菜時放蠔油，會掩蓋住菜餚中麻味和辣味，所以要想麻辣菜好吃，千萬不要放蠔油。做麻辣菜時，建議大家放一點白糖，因為白糖具有增香提味作用，只要麻辣菜中放少許的白砂糖，就能使菜餚更鮮香。