豬髒粉的詳細做法和配料

食材清單 ：

主料:500--1000克

輔料:

      豬血或者鴨血1-2塊，黃豆醬2湯匙，生抽1湯匙，黃酒2湯匙，大蒜葉（青蒜）一把，鹽適量，雞精適量，白糖適量，鹽適量。

烹飪步驟 

     1· 第一步：將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋裡重新加入水，沒過大腸放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。

     2· 第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團為準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝乾水份備用。

     3· 第三步：豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裡，將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出，裝入碗裡。

     4· 第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油即成為一碗噴香的豬髒粉！

準備材料：豬髒（豬肝）、米粉、小米椒、蔥、姜步驟：

1、準備好配料，米粉、豬肝、小米椒、蔥、姜

2、鍋中水燒開，下米粉進去煮至中間沒有白心即可。

3、煮米粉的時候把配料切一切。

4、煮好的米粉用清水沖洗乾淨，浸泡片刻，如果你的米粉質地太軟就不要泡。

5、油鍋燒熱，加一勺黃豆醬和一勺豆瓣醬炒香。

6、加入姜，小米辣，豬肝進去翻炒，待豬肝變色時加料酒，生抽同炒。

7、加適量的水沒過食材，煮開，加入雞精，鹽調味。

8、將泡米粉的水倒掉，加入煮好的豬肝料水就可以了。