米線的醬料配方及做法詳細比例

食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干

注：

1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。

3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。

4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長儲存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。

步驟——

1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）

3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。

6、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

7、加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

1、調料

豬排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、生薑1塊（50g）、鹽2湯匙（10g） 過橋米線調料（1大碗量）：熟過橋米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊肉80g、雞蛋1枚、莧菜30g、小香蔥30g、鹹菜30g、黃豆芽30g、鹽1湯匙（5g）、黑胡椒粉1/2湯匙（3g）

2、作法

高湯：豬排骨、鮮雞、鮮鴨清洗，斬成塊狀，各自放進開水，滾去血沫，撈起來沖洗乾淨。及其拍開的生薑、雲南火腿一同放進壓力鍋（或大石鍋），參與約為固態原材料4-5倍的水。先武火烤開，再變為文火，煨制60分鐘以上。加入鹽，最終制成品高湯應該是濃濃的白色料汁容貌漂著一層明油。

主料：米線300g、餃子肉餡150g 輔料：油適量、鹽2g、高湯鮮3g、香蔥2根、雞精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黃豆醬5g、豆瓣醬10g 1、準備食材。

2、把米線用溫水泡10分鐘左右撈起。3、把香蔥洗淨切末。4、熱鍋涼油，油熱8成加肉末翻炒出香味。5、加豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻出香味。6、加味精翻炒均勻，加香油、辣椒油翻炒均勻即可。7、鍋里加開水，加高湯鮮（最好用雞湯代替）。8、加鹽、胡椒粉拌均勻 5、加入米線大火燒開。9、加入米線大火燒開。10、把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可。