東北砂鍋米線底料醬做法及配方

食材準備：雲南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老薑一塊。鹽適量。

製作步驟：

1、將米線（半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）豌豆尖擇洗淨木耳撕小片平菇撕小塊蘑菇、香菇、老薑均切片。

4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陳皮30克，香葉20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成細粉)

二，食材:菜籽油1600克，煉好的牛油500克，蔥花300克，洋蔥粒100克，蒜粒300克，生薑末60克，紅花椒50克，青花椒50克，郫縣豆瓣醬100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒麵140克，香料粉60克。

三，製作:1.朝天椒在鍋中煮10分鐘撈出剁細，郫縣豆瓣醬剁細，兩種一起拌勻備用。青紅花椒用溫水泡10分鐘淘洗乾淨備用。紫草用涼水泡40分鐘撈出備用。

2、鍋添菜籽油燒至240度下牛油化開，火關最小，下洋蔥粒微炸，下蔥花，下蒜粒，薑末，用勺攪動，小火熬製約20多分鐘，下泡好的青紅花椒，繼續小火熬製約30分鐘左右，蔥花變黃時用密漏撈出控油，這時下泡好控盡水分的紫草，約1分鐘多鍾，油顏色變紅時撈出紫草不要。接著下剁細的兩種辣椒醬，攪動熬製約20分鐘，水分炒干時關火，下香料粉，接著下辣椒麵，攪勻後裝入不鏽鋼盆中加蓋，晾晾後放入冰箱冷藏室，隨用隨取 。

米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。

做法：

1，蔥一根姜切塊八角草果

2，牛肉切塊

3，牛肉紅燒的方法

4，轉砂鍋中煨爛

1，米線熱水泡十分鐘

2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。