豆腐什麼時候需要焯水
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做豆腐前,如果用鹽水焯一下(取小半勺鹽撒在清水中。將水豆腐放入鹽水中泡30分鐘),再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
焯的做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐丁,倒入漏勺裡,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹製菜餚了。
標籤:豆腐
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