炸豆腐需要過水嗎
其實我們在做油豆腐的時候是不需要焯水的,因為油豆腐本身就不怎麼吸油,只有破壞表面之後,就特別吸油。
若是我們將油豆腐焯水,油豆腐被泡發,油豆腐吸滿了油,所以吃到的油豆腐就十分油膩了,好吃油豆腐都是外表脆嫩只有內部有一點油,卻顯得不油膩。
炸豆腐不需要浸水的,水多還容易炸油鍋。
炸豆腐的做法:
第一步,準備一塊北豆腐,先用清水沖洗乾淨,將豆腐放在一個盤子中,冷水隔水上鍋蒸一會,大火差不多蒸10分鐘
第二步,將豆腐取出來,切成片,可以稍微厚一點,更好吃,同時準備2個小碗,分別磕入雞蛋和澱粉,雞蛋打散成蛋液,加上一點點鹽
第三步,同時在鍋中添上比較多的食用油,將油燒至6成熱,用筷子夾起一片豆腐片,先放入澱粉中裹一層,薄薄一層便可,再放入蛋液中
第四步,粘裹一層蛋液,直接放入燒熱的油鍋中開始炸,一片一片慢慢炸,直到將豆腐片炸至金黃酥脆的時候,將其撈出控油,剩餘的也分別炸好
第五步,豆腐片炸好後,調一個醋汁,小米辣切丁,香菜切末,小碗中放入生抽、醋、白糖和食鹽,用少許的涼白開將其化開,放入點熟芝麻拌勻,用豆腐片蘸著吃。
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