燴牛肉的做法寧夏
1、把牛肉切片,加鹽、糖適量,料酒少許、黑胡椒粉1小勺,食用油適量,抓勺,地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水,拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中,抓勻,放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一層就行了。
2、把你想加入的菜洗淨切塊或片,菜過水燙至七分熟撈出,糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份,小份炒菜時加,大份最後鋪在上面。也可炒菜時不加,等最後再放也行。
3、把剛才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,熱油,放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒(切小塊)爆香,家裡有火鍋底料也可以加入些,味道更贊,首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿蔔(若用酸蘿蔔更開胃)、花菜炒一會,加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇(一些容易熟的菜後放),菜可根據個人喜歡而加入,不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味,再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
4、鍋洗淨,熱鍋冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至變色撈出,記得,別炒老了,鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈,量少炒肉熟得快,才嫩,這是炒嫩肉的好方法,要不肉多倒入炒不勻,就會有的老了,有的沒熟,一定要記住、記住、記住。
5、鍋裡留下炒牛肉的油加熱,放入青紅椒圈過一下油,翻炒兩下撈出鋪牛肉上,再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉,蔥段。鍋裡的油再次加熱,1放入少許的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋響,滿屋飄香,最後放入香菜,即可上桌。
6、裡面加的材料可隨意變換,想吃啥放啥。
用料:
熟牛肉片150克、粉條100克、豆腐50克 、西紅柿30克、青椒10克、牛肉湯300毫升、幹辣椒麵5克、蔥、姜、花椒、香菜各15克、白菜、菠菜、蘑菇各50克。
具體做法:
1、牛肉要事先煮好,表面水份晾乾,切成薄片
2、備好所需材料,根據自己喜好加些白菜、菠菜、蘑菇等
3、鍋內放適量香油,我用的是胡麻油,油加熱後放蔥、薑片、花椒粒炒一下,再放兩三勺幹辣椒麵熗鍋
4、加入牛肉湯,滾開後放適量鹽
5、依次放入蔬菜(耐煮的蘑菇等要早放,綠色菜晚放)西紅柿、泡好的粉條,待湯燒開後再放入豆腐,湯再次燒開,最後再放牛肉片
6、牛肉加進去(牛肉不能煮的太久,最好放進去就準備出鍋),調入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了。
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