寧夏燴麵正宗做法

原料：麵條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鮮的羊肉500克。準備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗乾淨然後切成塊放入鍋中鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。

2、黃瓜洗淨切片

3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒幹泡椒的水分，聞到泡菜香關火。

5、鍋中燒水，放進麵條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓麵條在煮的時候適當收縮，如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感。

6、煮好的麵條撈起過濾掉水只留麵條備用。

7、鍋裡湯煮開後，撈乾水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯裡大火煮開。放進剁椒。把麵條，轉小火加蓋子燜。

8、關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。

寧夏燴麵正宗做法

正宗的寧夏燴麵包括以下步驟【1】製作燴麵胚

麵粉中加入食用鹽加水用筷子攪拌成面絮，然後揉成光滑的麵糰，醒半個小時左右。醒好的麵糰，再次揉，揉成圓粗長條，切成小面劑。接著把面劑都揉成圓形麵糰，用手掌按一下，然後用擀麵杖擀成橢圓形面片，在面片上刷上食用油，疊放在準備好的托盤中，用保鮮膜蓋上，醒2個小時以上即可，這樣燴麵胚就做好了，備用。

【2】製作料包

八角、小茴香、花椒、丁香、白芷、肉寇、白寇、山奈、草果、桂皮、甘草、甘鬆、乾薑、良姜、香葉、香果、胡椒等眾多配料放到一起，用料袋子裝起來，製成料包。

【3】熬製羊湯

羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然後放如大鍋中，用大火燒開，然後熬煮2個小時，再把剛才準備好的料包放進去煮十幾分鍾，煮好後把料包撈出來。羊肉也要放進去，羊肉煮熟後就撈出來，然後切成大片，備用。

【4】準備調味料

鹽、味精、鮮味寶、雞粉、胡椒粉。

【5】煮麵

鍋中加入羊肉湯，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜，加入我們弄好的調味料。喜歡吃辣的加入辣椒油。

簡單的家常羊肉燴麵就做好了。

寧夏燴麵正宗做法

材料

羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲，香菜、粉絲

做法

燉湯：將羊肉、羊骨頭洗淨，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，另一鍋水加熱至微沸，把羊肉、羊骨頭放回鍋內，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個小時，將羊肉撈出備用。

和麵：麵粉加冷水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g麵粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成麵糰，醒30分鐘揣揉一次，如此反覆3次，揉至麵糰表面光滑有彈性。將麵糰分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，擀成片切小塊。（存冰箱可以放三四天，）

備料：海帶泡軟洗淨，切細絲木耳發好洗淨粉絲，豆腐絲，香菜擇洗乾淨切段羊肉切丁。

燴麵：鍋內放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長條，薄厚看自己喜歡，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘，盛入碗內，撒香菜，淋香油即可。