豬血煮熟了怎麼不是紅色

豬血煮熟後是暗紅色的，變色是因為豬血裡面的血紅蛋白含有的二價鐵離子被氧化成三價鐵。另外豬血在煮沸的過程中，三價鐵離子和水反應成氫氧化鐵膠體黑色。