沸騰的油溫多少度
1、食用油的沸點一般都在200℃以上,其中花生油、菜籽油的沸點為335℃,豆油為230℃。
2、食用油可以使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由於油脂的燃點較高,加熱後能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜餚酥鬆香脆,因此常用於油炸菜點。
3、油可以高於水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜餚的風味。
沸騰的油溫一般為250度左右,這要看油被加熱到什麼樣的油溫啦。通常,炒菜的油溫適合在70-80度,油炸食品最多達到150度的油溫,油溫再高就會伴隨其它物質的生成或者分解啦。
通常油溫在250℃以上,油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應,並隨沸騰的油揮發出來。
烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多,具有致突變性豬油中含量少,就不會突變性。
炒菜油熱在180℃以下產生的汙染物會比較少。
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