品諾王素餡包子配方

主料：粉條260克

配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可選）

調料：醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克

麵皮用料：麵粉600克、清水300克、幹酵母6克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、取一隻碗，稱取清水300克、乾酵母6克，攪拌成均勻的酵母水，這樣酵母才能分散均勻。和麵盆內稱入麵粉600克，倒入攪拌均勻的酵母水，和成均勻細膩的麵糰。和麵盆表面封蓋嚴保鮮膜，根據自家室溫高低，一次發酵60-90分鐘，發酵至原麵糰的2-2.5倍大小。

2、粉條260克，放入一較大的盆內，倒入沒過粉條的足量溫水，水溫差不多40度最佳，浸泡大約30分鐘，浸泡至粉條變白，裡面沒有白色的硬心，用手可以輕輕掐斷。切記，浸泡粉條一定不能用開水或熱水，容易粘成一坨，涼水又不容易泡透，溫水最佳。

3、把浸泡好的粉條撈出，瀝淨水分，切成大約1釐米長的粉條小段，放入拌餡盆內。韭菜50克，擇淨後清洗乾淨，切成細末，下入粉條內。喜歡吃辣的朋友，一定要調入約2克左右的辣椒粉，吃起來鹹鮮微辣，那樣才好吃。調入醬油20克、老抽醬油5克、鹽5克、味精或雞粉2克（可選）、香油3克、植物油30克，翻拌均勻，好吃的經典粉條素餡就調好了。

4、這個時候，麵糰也差不多發酵好了。籠布用清水浸溼，平鋪在蒸籠籠屜上面。把麵糰取出，案板上撒少量麵粉防粘，把麵糰再次揉麵均勻細膩。如果麵糰太軟，適當揉入少量麵粉，麵糰的軟硬度控制在“橡皮泥”軟硬度最佳。揪出約40克/個的面劑子，擀成中間略微加厚的包子皮，包入足量粉條餡料，把包子收口包好，直接裝入蒸籠。

5、蒸鍋內提前注入足量清水，燒至有足量熱氣冒出時，停火待鍋。把蒸籠直接上鍋，蓋好鍋蓋，二次發酵5分鐘後，上鍋蒸15分鐘後燜1分鐘，即可出鍋。